Cicerchia al centro del piatto tipico di Monte Compatri: zuppa con cipolla, carote, grasso di prosciutto e pomodorini
Pubblicato: Martedì, 14 Febbraio 2023 - Redazione attualità
MONTE COMPATRI (attualità) - La cicerchia è ricca di proteine e, a differenza degli altri legumi, non necessita di molta acqua per la cottura. Come la cipolla e le patate, quindi, questo legume è sempre stato associato a un tipo di cibo povero gustoso e nutriente
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Nella ricetta identitaria del Comune di Monte Compatri troviamo protagonista un legume che, più di tutti, attira curiosità per forma e sostanza.
La cicerchia è ricca di proteine e, a differenza degli altri legumi, non necessita di molta acqua per la cottura. Come la cipolla e le patate, quindi, questo legume è sempre stato associato a un tipo di cibo povero gustoso e nutriente.
A Monte Compatri si cucina da sempre una zuppa a base di cipolla, carote, grasso di prosciutto e pomodorini che esaltano il sapore proprio della cicerchia. Un condensato di sapori della tradizione popolare che ci viene cucinato e raccontato dalla cuoca Reali Daniela.
Il recupero di questa ricetta è stato semplice: basta entrare nelle abitazioni dei "monticiani" per ascoltare gli aneddoti che raccontano storia e identità di questo caratteristico Borgo medievale.
Il GAL Castelli Romani e Monti Prenestini, attraverso un progetto realizzato con il contributo della Regione Lazio, ha effettuato un lavoro di ricerca su questa e tante altre ricetta. In questo frangente hanno collaborato anche il presidente del consiglio comunale Alessandro Monti e la Pro Loco Monte Compatri.
