Chef Paolo Cacciani presenta i "tagliolini Fiumicino, Rocca Priora e Frascati". Una ricetta matta per un capodanno pazzo!
Pubblicato: Martedì, 29 Dicembre 2020 - Redazione attualitàFRASCATI (food) - “Una ricetta divertente, un po’ matta come il capodanno 2020” sottolinea Paolo Cacciani, da gustare insieme al sapore del vino Frascati
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Una gita ideale ai Castelli Romani, passando per Fiumicino, con la cucina frascatana di Cacciani. Lo chef Paolo Cacciani ha ideato la ricetta "tagliolini Fiumicino, Rocca Priora e Frascati" che parte dall’abbinamento di mazzancolle al guanciale insieme ai funghi Pioppini di Rocca Priora.
“Una ricetta divertente, un po’ matta come il capodanno 2020” sottolinea Paolo Cacciani, da gustare insieme al sapore del vino Frascati.
Ristorante Cacciani effettua anche DELIVERY sia il 31 dicembre che l’1 gennaio a pranzo. Il menu è consultabile su www.cacciani.it
Tagliolini Fiumicino, Rocca Priora e Frascati
Questo e’ un piacevole gemellaggio invernale dove una ricetta fa incontrare tre paesi apparentemente distanti ma vicini nella gastronomia.
RICETTA PER 4 PERSONE
FIUMICINO: MAZZANCOLLE
FRASCATI: GUANCIALE E VINO BIANCO( E PER CHI VUOLE POCO PECORINO)
ROCCA PRIORA (FUNGHI PIOPPINI)
Olio di oliva Q.B
8 mazzancolle ( possibilmente fresche)
4 Funghi Pioppini della Ditta Pezzali Rocca Priora
50 gr. di guanciale Frascatano a dadini
50 gr. pomodorini
1 bicchiere di vino Frascati
2 spicchi Aglio, peperoncino Q.B., sale e pepe Q.B
Basilico fresco
400gr. di tagliolini all’uovo
Procedimento: Far andare 2 spicchi teste d’aglio schiacciate e peperoncino a piacere in una padella con 1 filo d’olio , aggiungere la guanciola e farla seccare per 1 minuto, aggiungere i pioppini , appena sciacquati , e le teste delle mazzancolle( solo se fresche), dopo un altro minuto aggiungere le mazzancolle a dadini,aggiustare di sale e pepe, far rosolare per 2 minuti poi sfumare con mezzo bicchiere di vino ,alla fine aggiungere i pomodorini a scaldare.
Quando la salsa si e’ ritirata, togliere le teste delle mazzancolle.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata.
Una volta scolati i tagliolini al dente , aggiungere un po’ di acqua di cottura alla salsa per ravvivarla e mantecare la pasta sul fuoco per amalgamarla bene.
Servire guarnendo con foglie di basilico
I soliti appassionati di pecorino possono metterne un pizzico che non ci sta male.